餐饮业“高档”缺客“中档”缺工

高档餐饮“无所谓" 用人本来就“瘦身"

往年此时，高档餐饮店门前早已开始了热闹非凡的“迎来送往"，但今年却“门庭冷落"。“相关规定刚出台的时候，大家都以为时间一长会有所松动，没想到却越来越严格了。"一家高档餐饮企业负责人告诉记者，“节俭风"让店内生意大幅下滑。在这种情况下，一些高档餐饮店开始“瘦身"精减人员，一家以经营海鲜为主的高档酒楼负责人告诉记者，高档餐饮店的用工一般都比较规范，员工相对比较稳定，再加上今年年底需求减少，因此“用工荒"在高档餐饮店的表现并不十分明显。

　　中档大众餐饮门庭若市 “用工荒"如期而至

和高档餐饮店遇冷不同，不少开在购物中心内或周边的大众餐饮店却“红红火火"。然而，与火热生意同时到来的，还有各餐饮店的用工难题。

“昨天刚有两个员工请假回家过年。"经营着一家东北菜馆的郑先生为年底用工的事“焦头烂额"。“我给服务员的工资都开到2800元了，还有提成，可就是没有几个人干，不过也可以理解，忙活一年谁不想早点回家过年。"郑先生告诉记者：“实在招不到人手的话，只好自己上阵当服务员了。"

工资每年涨13%，还是没人愿意干

有统计显示，以往过年期间，我市约有40%的饭店正常营业。但从目前掌握的情况看，今年只有将近20%的饭店有在春节期间正常营业的打算。造成这种情况的原因，一些餐饮店春节用工困难是重要因素之一。

　　据了解，目前，我市餐饮行业主要呈现3种经营态势，一是酒店业；二是中高档餐饮业；三是特色品牌大众店。餐饮行业招工难现象主要出现在特色品牌大众店中，因为这种餐饮店的人员流动性比较大，“流动人员"可占行业的30%。为了留住员工，餐饮服务人员的工资就会相应上涨，特别是年底，不少饭店为“留人"，往往临时提高员工待遇。记者在采访中了解到，目前我市餐饮行业服务人员工资每年以13%的速度增长，技术层和管理层的工资待遇更是高于其他行业。但即使如此，涨工资对于“留人"却是收效甚微。